wayne 唯寧滴窩~＊

想吃酥酥的葱油餅張香香 想吃酥酥的葱油餅 我做了葱油餅，可是不酥耶，加了蛋之後感覺就更像蛋餅了。

雖然個人覺得還不難吃，可是總覺得如果能做出真正的葱油餅就太好了。

有人能告訴我酥酥的祕訣嗎？還有什麼叫做有層次感，如何做出來的呢？葱油餅跟蛋餅的界線又在那裡啊？要不要放多一點葱才比較有味道？外面的葱油餅在煎好之後又大多會加上什麼調味料哩？謝謝大家。

教你簡單一點的先試做2個1.中筋麵粉3杯加冷水揉成麵糰.水要慢慢加.以免加太多麵糰太濕不好揉.麵糰要 軟.餅才會好吃.2.揉好麵團放入盆中上蓋濕布醒20分鐘3.灑一點手粉.將麵團趕開成圓形.差不多1公分后.上面均勻的灑上一點鹽.再將 肥的豬絞肉舖上.最後灑上蔥花.將麵餅捲成圓筒狀(這樣才會有層次感)分成2 等份. 桿成兩張餅.下鍋煎到兩面黃.香香酥酥的蔥油餅完成了. 參考資料 會做蔥油餅的媽媽教的
器具：基本器具 磅秤、量杯、量匙、菜刀、麵刀、砧板、鋼盆、配菜盤、篩網、炒鏟、長筷、平底鍋、捍麵棍 材料：（8個份）名 稱 重 量（公克） 用 量 主要材料 軟性燙麵 705克 一份 蔥 3根 豬油 28克 2大匙 調味料 鹽 5克 1小匙 沙拉油 60克 1/4杯作法：1.蔥洗淨切末備用。

2.軟性燙麵切成8小糰，桿成薄片，依序抹上油、鹽、蔥末再捲起，扭成圓糰，在捍成圓餅。

3.圓餅入油鍋中間至兩面金黃即成蔥油餅。

注意：1.豬油可用白油或沙拉油代替。

2.麵燙的軟，捍的層次多，並在煎好後稍微拍打表面，餅才鬆脆好吃。

材料：（8個份）1.蔥洗淨切末備用。

名 稱重 量（公克）用 量主要材料軟性燙麵705一份蔥3根豬油282大匙調味料鹽51小匙沙拉油601/4杯
蔥油餅所需材料：中筋麵粉 ... 600公克 熱水 ... 適量(60。

C) 蔥屑 ... 1飯碗 豬油 ... 1飯碗(或沙拉油) 鹽 ... 2茶匙檢視圖片烹飪過程圖一烹飪過程圖二 檢視圖片檢視圖片烹飪過程圖三烹飪過程圖四 檢視圖片檢視圖片作法步驟： 麵粉依「燙麵調理法」搓揉成糰，等分成 150～180公克重的麵糰。

麵糰○成1/3公分厚的麵皮，先抹一層油，撒些鹽、蔥花，抹勻後捲成長條，將兩端捏緊盤成糰狀，再壓扁成餅形(此時手上有油，麵不會沾手)。

平底鍋入油 1 大匙，用中火將餅煎至焦黃香脆即可食用。

備註： 燙麵製成的點心較為酥脆柔軟而可口。

所需材料：中筋麵粉 ... ２1/2杯 冷水 ... 1/4杯 開水 ... 3/4杯 油 ... 少許(或豬油) 蔥 ... 1杯(連葉切花)檢視圖片烹飪過程圖一烹飪過程圖二 檢視圖片檢視圖片烹飪過程圖三烹飪過程圖四 檢視圖片檢視圖片作法步驟： 將燙麵團切成四份，再揉成球形，拉成直徑 25 公分大小的圓形麵皮，洋滿油或豬油，均勻灑上 1/4 茶匙鹽、 1/4 碗蔥花。

將麵皮捲成長條，慢慢拉長，再捲成螺旋狀將尾端收到底下，再橄幹成圓形。

平鍋上放少許油，中火燒熱，放下蔥油餅，偶而翻動，煎好後切成 4 等分。

熱食。

備註： 油可使蔥油餅鬆，豬油可使蔥油餅脆。

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